六つの工程
仙草は仙人草、涼粉草とも呼ばれます。
著名な医薬の古典書籍『本草綱目拾遺』には、「恵州府の物産考察によると：仙人草は茎と葉が麗しく、白檀に似た香りがする。夏場は、仙草の汁を氷のような固体状（仙草ゼリー）にするため、デンプンを加えて煮詰める。」と書かれています。仙草は暑気を払い、渇きを鎮める薬用にも食用にもなる植物です。のどの渇きを抑え、暑気を払い、消化を促す効能以外に、仙草が多様な栄養価と多糖類を持ち、広く食材や飲料として使われるようになったことも、近年の様々な研究で明らかになりました。この百年間、員林食品は仙草の飲料としての可能性を広げることに注力してきました。今まで以上に原料としての仙草の品質と製造工程における品質管理の安定性を重視し、消費者が安心できる仙草の百年ブランドを確立することを目指しています。
著名な医薬の古典書籍『本草綱目拾遺』には、「恵州府の物産考察によると：仙人草は茎と葉が麗しく、白檀に似た香りがする。夏場は、仙草の汁を氷のような固体状（仙草ゼリー）にするため、デンプンを加えて煮詰める。」と書かれています。仙草は暑気を払い、渇きを鎮める薬用にも食用にもなる植物です。のどの渇きを抑え、暑気を払い、消化を促す効能以外に、仙草が多様な栄養価と多糖類を持ち、広く食材や飲料として使われるようになったことも、近年の様々な研究で明らかになりました。この百年間、員林食品は仙草の飲料としての可能性を広げることに注力してきました。今まで以上に原料としての仙草の品質と製造工程における品質管理の安定性を重視し、消費者が安心できる仙草の百年ブランドを確立することを目指しています。
種まき－品種の特性を生かし、特色を出す
異なる産地では品種の異なる仙草が、産地の環境に順応して生育するため、それぞれの仙草も異なる特性を持っています。その中でも主にゲル化能力と香りに違いがあります。当社は百年の経験から独自の配合を生み出し継承しています。製品の品質を安定させるとともに、お客様のご要望に合わせて製品の特性を調整しカスタマイズすることもできます。
異なる産地では品種の異なる仙草が、産地の環境に順応して生育するため、それぞれの仙草も異なる特性を持っています。その中でも主にゲル化能力と香りに違いがあります。当社は百年の経験から独自の配合を生み出し継承しています。製品の品質を安定させるとともに、お客様のご要望に合わせて製品の特性を調整しカスタマイズすることもできます。
植え付け－小さくて丈夫な仙草、試練は成長を促す原動力
仙草は丈夫な植物であり、環境が過酷であればあるほど強くなります。厳しい環境ほど小さくて丈夫な仙草が育ち、茎が短く葉に厚みがある仙草からつくられた製品は風味抜群です。仙草の最良の栽培地は、海抜がやや高く、日照時間が長く、気温差が大きく、排水の良い丘陵地です。そのような場所で栽培されると、仙草のゲル化能力がより高くなります。したがって、栽培地選びを慎重に行うことが高品質の仙草を育てる鍵となります。
仙草は丈夫な植物であり、環境が過酷であればあるほど強くなります。厳しい環境ほど小さくて丈夫な仙草が育ち、茎が短く葉に厚みがある仙草からつくられた製品は風味抜群です。仙草の最良の栽培地は、海抜がやや高く、日照時間が長く、気温差が大きく、排水の良い丘陵地です。そのような場所で栽培されると、仙草のゲル化能力がより高くなります。したがって、栽培地選びを慎重に行うことが高品質の仙草を育てる鍵となります。
栽培－生命が求めるように世話をする
仙草の栽培で、はじめは心を尽くして世話をし、そのあとは手をかけないで成り行きを見守るという経験が、子育てと似ています。仙草は清明（4月初旬）前後から苗の植え付けを始め、中秋（9月頃）前後に収穫します。初期の整地、湛水と害虫駆除に加え、根元を心込めて大事に世話する必要があります。このようにして栽培した仙草は、その環境に適応するため、養分を二次代謝物に転換して自らを保護し、小さくて丈夫な高品質の仙草になります。
仙草の栽培で、はじめは心を尽くして世話をし、そのあとは手をかけないで成り行きを見守るという経験が、子育てと似ています。仙草は清明（4月初旬）前後から苗の植え付けを始め、中秋（9月頃）前後に収穫します。初期の整地、湛水と害虫駆除に加え、根元を心込めて大事に世話する必要があります。このようにして栽培した仙草は、その環境に適応するため、養分を二次代謝物に転換して自らを保護し、小さくて丈夫な高品質の仙草になります。
検査－三重の関門、時間の試練に耐える
乾燥した仙草を買い付ける際、納入業者の検査報告書が必ず添付されていますが、原料を倉庫に搬入後、当社でも順次サンプリングして検査を行います。製品の検査も毎年定期的に行っています。このように手間をかけているのは、製品に農薬が残留していないことの確認と品質管理を重視し、員林食品の仙草が安心の代名詞になることを目指しているからです。
乾燥した仙草を買い付ける際、納入業者の検査報告書が必ず添付されていますが、原料を倉庫に搬入後、当社でも順次サンプリングして検査を行います。製品の検査も毎年定期的に行っています。このように手間をかけているのは、製品に農薬が残留していないことの確認と品質管理を重視し、員林食品の仙草が安心の代名詞になることを目指しているからです。
熟成－時間をかけて熟成し、極上の風味に挑む乾燥した仙草は熟成するまでに少なくとも6か月かかります。仙草の持つ青臭さを取り除き、香りとまろやかな味わいを引き出すには時間がかかるため、倉庫での貯蔵管理が非常に重要です。乾燥した仙草の熟成の進行を定性的に維持することが重要なため、換気して乾燥を保ち、気温や湿度に合わせて常に調節します。当社工場には常に一年分以上の在庫があるため、製品の量や質が仙草の栽培地の気候やその他の要因の影響を受けず、お客様の需要に応じて安定した供給ができます。
抽出－三時間の抽出、ろ過、知恵の蓄積は無限
乾燥した仙草は、粉砕機で5から10cmの長さに裁断します。これにより、仙草が洗浄しやすくなり、抽出率も向上します。生産量台湾一の大型釜と抽出設備を使い、蒸気の力で三時間以内に仙草エキスを抽出します。抽出作業では、現場職人の経験をもとに、かつ計器を補助的に使って次の工程のタイミングを判断することで正確に時間を制御します。さらに、社内基準に基づいて、製造工程において二度のろ過を行い、残渣を除去し、かつ異物による製品の汚染を防ぎます。工場では、ろ過のフィルターと機械を毎日洗浄し、定期的に交換するとともに、製造のすべての工程は台湾国内の食品衛生の法規に準拠しています。
乾燥した仙草は、粉砕機で5から10cmの長さに裁断します。これにより、仙草が洗浄しやすくなり、抽出率も向上します。生産量台湾一の大型釜と抽出設備を使い、蒸気の力で三時間以内に仙草エキスを抽出します。抽出作業では、現場職人の経験をもとに、かつ計器を補助的に使って次の工程のタイミングを判断することで正確に時間を制御します。さらに、社内基準に基づいて、製造工程において二度のろ過を行い、残渣を除去し、かつ異物による製品の汚染を防ぎます。工場では、ろ過のフィルターと機械を毎日洗浄し、定期的に交換するとともに、製造のすべての工程は台湾国内の食品衛生の法規に準拠しています。
